Alimentos e Nutrientes
Alimentação, Nutrição, Nutrientes, Metabolismo, Obesidade,
Resistência à Insulina, Diabetes Melito, Propriedades de
Alimentos, Dietas, Doenças Relacionadas à Nutrição.
Os Carboidratos
Os carboidratos – ou hidratos de carbono – são compostos
orgânicos feitos de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
São o principal fornecedor de energia para o funcionamento
orgânico.
As principais fontes de carboidratos são o açúcar (doces,
hortaliças e leite), os cereais e os grãos, portanto, são
encontrados nas frutas, mel, sucrilhos, aveia, granola, arroz,
feijão, milho, pipoca, farinhas, pães, bolos e demais massas.
Estes alimentos são divididos em dois grupos: simples e
complexos. Carboidratos simples são os açúcares e carboidratos
complexos são os amidos e os glicogênios (encontrados nos
músculos e fígado).
A absorção dos carboidratos é bastante rápida, sendo que a
energia é colocada à disposição do corpo imediatamente após a
ingestão. Mas, da mesma forma, suas reservas esgotam-se em
aproximadamente meio dia após a última refeição.
Teoricamente, poderíamos viver perfeitamente sem eles, extraindo
a energia necessária das gorduras e proteínas. Porém, tanto pelo
paladar, como pela facilidade de absorção, mais da metade da
dieta de todos nós é composta de carboidratos.
E como os carboidratos geram energia? Em primeiro lugar, eles
devem ser convertidos em glicose, no fígado, para,
posteriormente, serem transformados em energia pelas células.
A diferença entre açúcares e amidos é que os primeiros são mais
simples e, portanto, absorvidos mais rapidamente pelo organismo.
O ideal é dar preferência aos amidos, já que os alimentos ricos
em açúcar podem provocar uma secreção inadequada de insulina,
que é um hormônio encarregado de estimular a captação de glicose
nas células.
Outro bom conselho, segundo os especialistas, é evitar os
carboidratos refinados, como o açúcar e o arroz branco. No
processo de refinamento, grande porcentagem de fibras e
nutrientes é removida do alimento. É por isso que os integrais
têm maior valor nutritivo.
Aliás, cada grama de carboidrato fornece 4 kcal. Por isso, para
quem quer emagrecer, a melhor maneira de reduzir calorias é
cortar doces e refrigerantes, que são produtos ricos em
carboidratos, mas que não têm nenhum outro nutriente.
Dr
Eduardo Adnet
Médico Psiquiatra e Nutrólogo
Especialista Titulado AMB/ABP/ABRAN